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行业干货 | 日进斗金的烘焙店老板,都怕.......
发布时间:2019-04-18
    在开面包店的过程中,可能会出现一些问题,有些问题谨慎些或许可以避免,但有些思维坑,一个不小心就会踩中。
    那么何为思维坑呢?就是感觉上是对的想法,但其实竟是错的。作为一名烘焙店的老板,最为担忧出现这种想法。
    选址怕遇同行
    很多朋友在开面包店选址的时候,喜欢找周围没有相似店铺的地段,又或是店铺开张之后,对附近新开的同类店铺充满敌意。
    有句老话说:“同行是冤家”,其实大家被这句话诱导了。
    极大部分人的思维其实都是如此,认为附近出现同行会对自己店铺的生意造成不好的影响。
    附近出现类似店铺,确实会分走自己店铺的一部分顾客,但若是说这会使自己店铺的生意下滑,那就有些武断了。
    大家有没有注意到这样一个情景:银行的旁边经常有另一家银行;超市的附近总有别的超市;餐馆总是扎堆聚集;哪怕是经典品牌的肯德基和麦当劳,一般也是形影不离的。
    其实这并不是竞争,而是一种共生。
    中国现在的市场,卖建材的有建材市场,卖家具的有家具城,又如什么电子城、服装城、小吃街等等,只有同类的店铺形成一定的规模,形成一个商圈,才能吸引更多顾客前来。
    没竞争就能把店做好
    好的选址是成功的一半,如果面包店的选址不好,虽然不能说这店肯定开不起来,却也相差不多。
    而店铺在找到一个好地段之后,并不意味着万事大吉,这仅仅只是一个开始。
    为什么不喜欢周围有别的类似店铺呢?说到底,就是想避免竞争。
西点烘焙培训方案
    但想要开面包店就必须明白一件事:开店,竞争不可避免。
    现在开面包店吧,拼的是产品,是服务。好的选址是成功的一半,但也只是一半。
    哪怕面包店老板确实选了一个很好的地段,但是产品和服务不行,店铺依旧不能长久,一些火爆商圈的冷清店铺可是不少见的。
    西点烘焙学校竞争的本质,就是优胜劣汰,就是相互吞噬。要么做大鱼吃掉小鱼,要么被大鱼吃掉。
    每一个面包店老板,都想把店铺做大做强,完满自己的致富梦。如果没有竞争,店铺每日就会千篇一律,没有丝毫变化。
    而通过竞争,则可不断完善自己,让自己变得更强,然后打败对手,吃掉对方的资源,让对手成为自己的垫脚石,虽然残酷,却是永恒的致富之道。
    习惯把打折降价作为营销手段
    现在生意越来越难做,尤其是现如今遍地开花的面包店。于是,打折、降价便成了面包店吸引顾客的常用手段。
    这样很快就会出现一个问题:打折时顾客进店率确实会增加,但是打折期限一过,店铺又变得冷清了。
    可店铺又不能无限制的打折,毕竟打折会影响店铺盈利。
    同时,消费者也会有“打折疲劳”,不愿再进店,甚至下次打折活动不再参与。
    长时间的打折活动,对消费者而言是没有吸引力的。这时候应考虑的已经不是要不要打折,而是要寻找店铺自身的问题了。
    来店都是VIP
    VIP是加强顾客对店铺的忠诚度与粘性的一个重要手段。
    对于顾客而言,VIP是他们在店铺内自身价值与身份的体现,表明VIP顾客与普通顾客之间的差别。
    只有让VIP顾客感觉在店消费时,是拥有普通顾客不能拥有的权利(免等待、打折、小礼物等)的,他们才会更主动、更频繁的到店消费。
    有统计,此类VIP顾客一般占据店铺顾客的20%左右,但他们贡献了店铺利润的80%。
    营业时间全凭喜好
    有些朋友初创业,或许还没有适应从员工到老板的转变。
    被管理者突然变成了管理者,难免对自己的要求有所放松,对店铺开关门时间完全没有个准头,全凭自己喜好。
    其实这是初开面包店的老板普遍存在的问题。早上感觉没生意,开门晚;晚上一看人少了,或有人叫出去玩,就把店铺早早的关闭。
    店铺做大的过程,就是获得更多顾客信任的过程。
    消费者知道附近开了一家面包店,他们在需要进店消费时,便会首先想到这家店,但如果当他们在到达面包店时,发现店铺居然没有营业(或已经打烊了),是一定会对这家店铺失去信任的。
    而消费者一旦对某一家店失去信任,那么消费者需要进店消费时,肯定会跳过你的店而优先到别家店购买,因为他们不能确定你的面包店是否还在营业。久而久之,顾客便会越来越少。
    所以营业时间要形成规范,让顾客对你的店铺保持信任感。
    希望能给在烘焙前进道路上的你一点帮助,少走点弯路,一起在烘焙路上赚赚赚~