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西点创业全能班

面包烘焙课

第一课时:

甜面系列:甜面团制作.揉面技巧.发酵温度控制.面包半成品装饰

第二课时:

面包造型:巧克力棒.培根芝士卷.柴鱼卷.焗烤辫子.海螺面包.龙猫面包

第二课时:

健康吐司系列:原味吐司.维也纳吐司.葡萄吐司

第三课时:

85度C面包系列:面包亮面剂制作.咸蛋辣肉松.焗烤三明治.墨西哥熏肉卷.台式菠萝包.菠萝瑞士莲

第四课时:

热销品种系列:甜甜圈.披萨.葡式蛋挞.拿破仑.榴莲酥

第五课时:

创业营销课:投资范围内的硬性配置.产品成本控制.如何定位销售.如何在市场中寻找创新点.如何针对区域内的人群制定销售方案

第六课时:

法式面包系列:法国长棍成型手法.法棍割口工艺.蒜香法棍.法式岩烧.法式乳酪.法式三明治

第七课时:

胖达人软欧系列:汤种制作.欧式面包成型手法.皇冠乳酪.德式法罗娜.桂圆核桃面包.营养杂粮面包

西点蛋糕课

第一课时:

工具设备的认识与使用.原味曲奇.巧克力曲奇.抹茶曲奇.葱香曲奇.

第二课时:

手指饼干.蔓越莓饼干.坚果瓦片.奶油泡芙.饼干的挤法.花嘴的使用.饼干的烤制.饼干的储存方式.

第三课时:

酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.泡芙面团的制作.酥皮的制作.奶油馅调制.


第四课时:

浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手绘蛋糕卷.

第五课时:

Cupcake:蔓越莓麦芬.巧克力麦芬.抹香红豆麦芬.

第六课时:

戚风蛋糕胚.慕斯胚.海绵蛋糕胚(黑森林蛋糕的制作).海绵蛋糕的制作.

第七课时:

巧克力刨花的削法.蛋糕的装饰.慕斯切块.区别不同糖粉的作用.蛋清蛋黄打发程度的判断.

第八课时:

慕斯西点原物料的认识.原物料的储存方式.慕斯胚的制作.

第九课时:

芒果仲夏.草莓雪吻.粉红樱桃.蓝莓诱惑.提拉米苏.轻芝士.彩虹芝士慕斯.等制作


第十课时:

慕斯出品.慕斯切块装饰.水果切法.

第十一课时:

草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的擀法.雪媚娘的包法.

第十二课时:

蛋黄酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面团的制作.酥皮的擀法与包法.木糠杯.奥利奥木糠杯的装饰.

第十三课时:

玛德莲.巧克力玛德莲.抹茶玛德莲.舒芙蕾蛋糕.巧克力舒芙蕾.抹茶舒芙蕾.

第十四课时:

红丝绒蛋糕.红丝绒奶油馅调制.裸蛋糕的制作方式.蛋糕的切片方法.裸蛋糕的装饰技巧.

第十五课时:

北海道戚风杯.卡仕达奶油馅的调制.巧克力慕斯.

第十六课时:

千层蛋糕.千层盒子.千层蛋糕皮的煎法.千层蛋糕组装.


第十七课时:

马卡龙.马卡龙馅料调制.

第十八课时:

日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.

第十九课时:

广式月饼.冰皮月饼.苏式月饼.

第二十课时:

创业营销课:投资范围内的硬性配置.产品成本控制.如何定位销售.如何在市场中寻找创新点.如何针对区域内的人群制定销售方案
 

奶油裱花课

第一课时:

裱花工具的认识.奶油打发方式.鲜奶油制作.花嘴认识使用.

第二课时:

花边的挤法:云朵边.贝壳边.快速抹胚方式.直胚抹法.渐变色玫瑰蛋糕.渐变色奶油调制.曲奇玫瑰挤法.

第三课时:

奶油裙女蛋糕.机器猫.线条勾勒手法.平面画图的方式.拉线膏的使用.彩色奶油的调制.拉丝手法.

第四课时:

手工巧克力饰片的制作:小栅栏.手绘巧克力.心形.树叶.手绘弹簧.

第五课时:

奶油泡泡挤法.吊线手法.打点手法.水滴边.串珠边.弧形胚.抖边.大波浪边.

第六课时:

洗澡娃娃.芭比娃娃.基础调色.

第七课时:

水果切法.蛋糕组合方式.巧克力配件的使用.


第八课时:

水果蛋糕的成品组装.彩色奶油调制.喷丝手法.云朵边.贝壳边的运用.

第九课时:

水果半淋面蛋糕.彩虹蛋糕.戚风蛋糕胚底的制作.奶油淋面的调制. 

第十课时:

愤怒的小鸟蛋糕,比基尼蛋糕.异形胚的裁制方法.圆形胚的抹法.星嘴的运用.打点的方式.

第十一课时:

场景蛋糕.麻将蛋糕.场景蛋糕的设计及组合.巧克力麻将的制作.方形胚抹法.

第十二课时:

祝寿蛋糕.汽车蛋糕.寿字简体繁体.生日快乐写法.happy brithday奶油字体写法.星嘴使用方法.卡通蛋糕构图方法.

第十三课时:

奶油花卉制作:玫瑰,旋转玫瑰,五瓣花,康乃馨,花叶子.编花篮.心形胚抹法.花卉蛋糕组合.

第十四课时:

课堂营销课:投资范围内的硬性配置.产品成本控制.如何定位销售.如何在市场中寻找创新点.如何针对区域内的人群制定销售方案.

第十五课时:

毕业作品设计及出品.
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