糕点培训 > 新闻动态 >
欧焙国际告诉你,好吃还要看的西点色彩是如何
发布时间:2019-04-09
    能称得上美食的食物都要保证“色”,“香”,“味”俱全。其中“色”还是排在首位的哦。济南西点培训学校今天就和大家聊聊,西点美食上的“色”有哪些方法可以得到。
    1、油炸着色法
    油炸时,坯体内的糖分焦化,与油脂中固有色素共同作用,会使制品产生棕黄色或深褐色。
    2、刷蛋着色法
    制品在熟制前刷上蛋液,利用蛋黄中的蛋黄素,使制品在加工中产生金黄光亮的色泽。
    3、重色装饰法
    在糕点图案中,将某种色泽的装饰嵌叠在另一种颜色的装饰物料内,以增加装饰的效果。
山东西点培训学校
    4、粉染着色法
    将天然色素粉末直接加入到液态物料中进行着色。
    5、液染着色法
    将固体天然色素加入溶剂制成溶液,搅进物料中进行着色。
    6、喷印着色法
    将液态天然色素装入压力的容器中,靠压力将其喷射出来而装饰。
    7、焦化着色法
    利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高,加工温度亦高,色彩就深,反之则浅。