制作面包的4大主要原料，包括小麦粉、盐、水和酵母。其中的酵母，无论你采用鲜酵母还是干酵母都没问题，但还要注意的是，无论鲜酵母还是干酵母，都有着“高糖型”和“低糖型”两种区别，在制作不同的面包时候，西点学校建议要格外注意酵母的选择！

    根据配方含糖量选择酵母！

    因为甜面包类加入了大量的糖分，针对这一大特点，酵母育种专家不断选育出适宜的品类，把适合在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之则为“低糖酵母”。

    分析配方

    在我们准备制作面包的时候，第一件事就是查看配方，结合以上所说，在配方的原料表格中，如果配方的糖份沾面粉的7%以上，我们选择使用“高糖型酵母”，反之，选择使用“低糖型酵母”。

    酵母不发酵？

    我们制作面包，尤其在家庭制作中，可能会遇到酵母不发酵的问题，即搅拌之后的面团，经过长时间的醒发仍然不会产生膨胀。当然，这其中有很多原因，例如酵母过期、酵母失去活性、发酵温度湿度不足、面团的出缸温度太低等等，还有一点就是糖类、盐类产生渗透压，压迫酵母，甚至逼迫酵母正常生长直至死亡。

    面包

    了解酵母的发酵适宜温度！

    另外，大家也要明确酵母活动的温度范围，才能更好的控制面团发酵：

    酵母活动的温度范围是4至40度；

    最适宜发酵的温度为25至35度；

    如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低；

    如果温度超过55度，酵母死亡；

    而4度以下，甚至零下低温，酵母是处于休眠状态的。

    西点蛋糕培训学校将这些记住之后，那么，我们在低温发酵，高温发酵，制作冷冻面团的时候，对于温度的控制想必也会有了大概的认识了吧！